Von den Collazzi-Olivenhainen in den Gemeinden Impruneta und Scandicci, Gebieten, die für ihr gemäßigtes Klima und für Böden bekannt sind, die sich hervorragend für einen hochwertigen Olivenhain eignen. In Collazzi wurden nur wenige Hektar mit Weinbergen bepflanzt; Der größte Teil des Grundstücks ist für den Anbau des Olivenbaums bestimmt, der nicht nur ein außergewöhnliches Produkt hervorbringt, sondern auch die Landschaft des Anwesens und die umliegenden florentinischen Hügel auf einzigartige Weise charakterisiert. Die Farbe ist intensiv grün. Der Duft ist fruchtig, typisch für frische Oliven. Der zarte und intensive Geschmack zugleich. Es endet mit einem süßen Hauch von frisch gepflückter Artischocke. Frantoio und Morellino sind die beiden Olivensorten, die den größten Teil unseres Öls produzieren. Frantoio: Fruchtaromen und ein intensiver Grünton, während der Morellino unverkennbar weich und fleischig ist. Die Ernte erfolgt von Ende Oktober bis Mitte November, die Oliven werden unmittelbar nach der Ernte gepresst. Vor der Verkostung ruht das Öl einige Wochen in alten Terrakottagläsern.